辛香濃烈,很刺激。藍(lán)紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪,質(zhì)感疏松,易融化,易碎。而后者是人們更多地使用這種奶酪的原因。傳統(tǒng)的藍(lán)紋奶酪,無硬皮,白色母體,帶有藍(lán)霉,口味略微濃重。
藍(lán)紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風(fēng)味辛辣。青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋,而此時(shí)奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激。與其他奶酪品種不同,藍(lán)紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。
現(xiàn)代工藝制作的藍(lán)芝士都是用路凱夫青霉菌或格勞卡姆青霉菌接種,再輕輕擠壓后的凝結(jié)物制作而成,而后霉菌在儲(chǔ)存過程中不斷生長。